La problemática alimentaria no se sitúa en la disponibilidad de alimentos, sino en el acceso. Concretamente, en la Argentina hay alimentos suficientes para brindar a cada habitante más de 3.000 calorías diarias, si el acceso fuera más equitativo.

Las personas de menores recursos son las que tienen muy bajo acceso a una alimentación adecuada.

¿Cuáles son las restricciones en el acceso? Fundamentalmente, los precios de los alimentos y los ingresos de los compradores. Esta es una sociedad urbana en un 90%, donde los alimentos se compran, la primera gran restricción es la capacidad de compra.

Las estrategias de consumo de los pobres han logrado, en términos económicos, optimizar recursos escasos para amortiguar la crisis. Los hogares que despliegan toda una gama de prácticas que diversifican las fuentes de los ingresos y de abastecimiento, que arman platos con alimentos rendidores, y se abren a la comensalidad colectiva.

Sin embargo, esta situación ha llevado a las familias a dejar de incluir en su dieta alimentaria alimentos indispensables para la obtención de una dieta completa tales como verduras, frutas, productos lácteos y carne.